Kiełki zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe,witaminy,enzymy,mikro- i makroelementy a także węglowodany i białka w łatwo przyswajalnej formie. Ułatwiają trawienie,wykazują działanie antynowotworowe,wzmacniają układ odpornościowy,  są  mniej kaloryczne od  nasion i ich przetworów.

Rzeżucha (Pieprzyca)
 witaminy : A, B1, B2, B3, B9, C, K
 minerały : Wapń, żelazo, fosfor, cynk, mangan, magnez, potas, jod,sód,selen,miedź

Rzeżucha poprawia przemianę materii,wydzielanie soku żołądkowego, ma działanie moczo- i żółciopędne działa też krwiotwórczo polecana na włosy, paznokcie i cerę. Ze względu na zawartość jodu może być stosowana przy niektórych chorobach tarczycy.